برداشت گردو به دو روش دستی و ماشینی انجام میگیرد.
روش دستی:گردو در اکثر شهرها در شهریور و مهر ماه برداشت می شود.در روش دستی توسط چوب بلندی به گردوها ضربه می زنند تا گردو ها به زمین بیفتند برداشت میوه ها با این روش چند روزی ادامه دارد.گردو های برداشت شده را در یک جا جمع کرده و روی آن را با برگ و علف میپوشانند تا عمل تخمیر صورت گیرد که معمولا ۵ الی ۷ روز صورت می گیرد.و سپس با روش دستی پوست سبز گردو ها را جدا می کنند و جلوی آفتاب خشک می کنند.
روش ماشینی: تمامی مراحل مانند برداشت، جدا کردن پوست سبز،خشک کردن ،سفید کردن،درجه بندی و بسته بندی با ماشین انجام می شود.فرو بردن گردو ها در داخل محلول اتفن با غلظت ۱۵۰۰ میلی گرم در لیتر در مدت ۳ تا ۴ روز باعث جدا شدن پوست گردو ها میشود. قرار دادن میوه های خشک در محلول ۲۶ تا ۲۸ درصد هیپوکلرید کلسیم و سپس فرو بردن آنها در محلول یک درصد اسید سولفورو موجب سفید شدن آنها میشود برای خشک کرده دوباره هوای گرم را که دمای آن بین ۳۲ تا ۳۸ درجه سانتی گراد است به اطراف میوه ها هدایت میکنند تا رطوبت آنها به ۸ درصد کاهش یابد